Petit déjeuner — Servi tous les jours, de 07h00 à 11h00.
Crêpes Épaisses au Babeurre — 8
Deux crêpes épaisses servies accompagnées de mélasse et de notre crème fouettée signature infusée de sassafras.
Pancakes au Levain (Hotcakes) et Saucisse — 9
Pancakes au levain (hotcakes) de semoule de maïs et de mélasse servis accompagnés d'une saucisse de porc au fenouil doux.
Gâteaux de Sarrasin au Miel — 8
Deux gâteaux de sarrasin épais servis accompagnés de miel et de notre crème fouettée signature infusée de sassafras.
Flocons d'avoine concassés — 8
Servi accompagné de mélasse, bananes et fruits rouges frais.
Biscuits au Levain — 8
Quatre petits biscuits servis accompagnés d'une compote de mûres de Boysen et de mûres et de saindoux au romarin ou de beurre d’érable à la pomme.
Œufs et Bacon au Four— 11
Œufs de poules élevées en plein air, bacon fumé maison et épinards cuits dans une poêle en fonte et garnis de cheddar vieilli. Servis accompagnés de deux tranches de pain frit façon cow-boy.
Omelette aux Huîtres — PM
Trois huîtres fraîches écaillées de Corpus Christi, fromage au raifort et oignons. Servies accompagnées de deux biscuits au levain.
Hachis parmentier aux betteraves — 11
Corned-beef, betteraves rouges et oranges, oignons sauvages et pommes de terre. Servi accompagné de deux œufs de poules élevées en plein air et deux tranches de pain frit façon cow-boy.
Gruau de Maïs et Fraises — 9
Semoule de maïs et haricots du terroir appelés « fraises d'Arizona ». Servis accompagnés d'une sauce à l'oignon, à l'ail, au piment poblano et au jambon.
Scrapple Brouillé— 9
Brouillade d'œufs de poules élevées en plein air et de scrapple de porc à base de semoule de maïs coupé en morceaux. Servie accompagnée d'une tomate fraîche et de deux biscuits au levain.
Croquettes de Homard — MP
Deux croquettes de homard et pommes de terre servies accompagnées de crème aigre, panais et radis.
Œufs au Bacon— 9
Trois lanières épaisses de bacon fumé maison et deux œufs de poules élevées en plein air. Servis accompagnés de deux tranches de pain frit façon cowboy.
Déjeuner — Servis tous les jours, de 12h00 à 16h00.
Soupe de Palourdes — PM
Palourdes américaines du Texas dans un bouillon clair de panais, salsifis, carottes, céleri et pommes de terre. Servies dans une boule de pain au levain.
Bisque de Homard — PM
Homard de Corpus Christi, oignons, carottes et céleri dans une bisque au safran et à la crème. Servi dans une boule de pain au levain.
Huîtres au Feu de Bois — PM
Demi-douzaine d'huîtres grillées sur un feu de bois ouvert. Servies accompagnées d'une sauce chipotle au cumin.
Pieds de Porc Marinés — 7
Quatre pieds de porc marinés dans du jus de citron, du vinaigre, du sel, des piments, des oignons et des concombres.
Sandwich au Corned-Beef — 10
Corned-beef épicé de clous de girofle et coleslaw entre deux tranches de pain frit façon cowboy. Servi accompagné d'une petite salade ou de frites.
Club Sandwich à la Dinde Sauvage — 11
Tranches épaisses de rôti de dinde sauvage, oignons sauvages, laitue, tomate, mayonnaise et pain noir.
Sandwich à la Poitrine de Bœuf — 13
Émincé de poitrine de bœuf à fumaison lente, gombo mariné, oignons sauvages, tomates et pain noir. Servi accompagné d'une petite salade ou de frites.
Hamburger de Bison — 11
Pain à la pomme de terre, laitue, tomate, oignons sauvages et pepper jack. Servi accompagné d'une petite salade ou de frites.
Hamburger de Chevreuil — 13
Pain à la pomme de terre, laitue, tomate, oignons sauvages, marinade de vin rouge et gruyère. Servi accompagné d'une petite salade ou de frites.
Truite Fumée — 11
Truite de lac entière fumée dans une sauce aux huîtres. Servie accompagnée de poireaux et salsifis grillés sur un lit de navets à la crème.
Maquereau Grillé — 12
Filet de maquereau mariné avec du citron et épicé de paprika sur un lit de succotash et de purée de pommes de terre.
Tourte au Poulet — 11
Poulet fermier, carottes, céleri, petits pois et pommes de terre au four avec du romarin et du thym. Croûte infusée de feuilles de laurier.
Dîner — Servi tous les jours de 18h00 jusqu'à la fermeture.
Huîtres au Feu de Bois — PM
Demi-douzaine d'huîtres grillées sur un feu de bois ouvert. Servies accompagnées d'une sauce chipotle au cumin.
Côtes de Porc — 9
Six côtes grillées à la sauce barbecue recouvertes de la marinade secrète de Hunter.
Sauce Froide aux Artichauts et aux Épinards — 8
À base de crème aigre. Servi accompagné de huit morceaux de pain au levain grillé.
Ragoût de Mouton — 13
Mouton attendri, carottes, céleri, tomates, oignon, romarin et poivre noir. Servi accompagné de deux biscuits au levain.
Épaule de Sanglier — 15
Sanglier saisi, poivre concassé et glaçage au vin rouge. Servi accompagné de galettes de maïs chaudes et d'une petite salade.
Cailles Entières — 14
Deux cailles entières grillées farcies à l'origan et à l'ail. Servies accompagnées de betteraves, de pommes de terre et de poireaux rôtis.
Côte de Bison— 15
Côte de bœuf de 280 g dans une réduction de vin rouge. Servie accompagnée d'asperges, de tomates anciennes et de pommes de terre rôties.
Rôti de Lapin — 14
Demi-lapin haché au miel et à la noix de muscade. Servi accompagné de brocolis, de salsifis et d'une crème de maïs.
Filet de Chevreuil — 16
Filet mignon de 225 g mariné dans une sauce au whisky et au raifort. Servi accompagné de champignons grillés et d'une purée de pommes de terre.
Saumon au Beurre Noir — 16
Filet de 225 g mariné avec du citron et du poivre concassé, puis poêlé au beurre noir. Servi accompagné d'aubergines battues à la semoule de maïs et de gombo.
Truite de Lac Grillée— 15
Truite de lac entière grillée aux câpres et à l'artichaut. Servie accompagnée d'une salade froide de concombre, tomates et haricots de Lima.
Homard – PM
Homard de Corpus Christi de 900 g bouilli dans de l’eau de mer et de la sauge. Servi accompagné de beurre clarifié, d'épinards et de pommes de terre au four.
Boissons — Servies toute la journée.
Vin de Cactus — 10
Tequila 100 % agave bleu remuée accompagnée de thé de peyotl infusé au soleil et de liqueur de miel. Servie dans un verre highball.
Muletier — 9
Bourbon du Kentucky mélangé avec une liqueur de mûre maison. Servi dans un verre à whisky avec une garniture de gingembre.
Sazerac Classique — 11
Amer mélangé à un morceau de sucre, puis à du whisky de seigle. Servi accompagné d'un zeste de citron dans un verre à whisky trempé d'absinthe.
Champagne Flip — 13
Champagne versé sur un cocktail secoué de brandy, liqueur d’orange, crème, sucre et jaune d'œuf. Servi accompagné d'une pincée de noix de muscade dans une flûte à champagne.
Sherry Sangaree — 10
Sherry agité accompagné de liqueur de miel. Servi dans un verre à liqueur agrémenté d'une touche d’orange et d'une pincée de noix de muscade.
Huile de Serpent — 11
Gin et absinthe mélangés à de la menthe et du sucre. Servis dans un verre highball agrémentés d'une giclée de jus de citron vert.
Merlot — 12
Viñedo Mirlo. Apalta, Chili 2012. Sec. Corps puissant. Tanins veloutés. Notes de mûre et de prune.
Pinot Noir — 13
Red Rabbit. Wairarapa, Nouvelle-Zélande 2013. Sec. Un corps moyen. Des tanins légers. Des notes de fraise et de cerise.
Chianti — 12
Fiasco di Paradiso. Sienne, Italie 2011. Très sec. Corps puissant. Tanins légers. Notes acidulées de cerise et de violette.
Pinot Gris — 13
Nebula. Willamette Valley, Oregon 2012. Très sec. Corps puissant. Tanins très légers. Notes de poire et de poivre.
Sauvignon Blanc — 12
Château Faurier. Vallée de la Loire, France 2011. Sec. Un corps moyen. Des tanins très légers. Des notes d’ortie et de fleur de sureau.
Chardonnay — 13
Gemsbok. Stellenbosch, South Africa 2013. Sec. Corps léger. Tanins très légers. Notes d’agrumes et de lilas.